和食の基本・10の集中レッスン
01. 黄金の出汁の取り方
昆布と鰹節の比率。温度管理が味を決めます。
02. 土鍋で炊く究極の白米
米を研ぐ、浸水させる。基本こそが贅沢です。
03. 毎日の味噌汁を特別に
季節の具材と、味噌を溶く最高のタイミング。
04. 魚を美しく焼く技術
塩振りの魔法と、皮をパリッとさせる火加減。
05. 味が染み込む煮物の極意
「さしすせそ」の順番で変わる、奥深い味わい。
06. ふわふわの「だし巻き卵」
巻き方のコツと、出汁の含有量の黄金比。
07. サクッと軽い天ぷらの衣
混ぜすぎない、冷やす。プロの揚げ油の温度。
08. おもてなしの手巻き寿司
酢飯の作り方と、素材の切り出し方。
09. 自家製「浅漬け」のすすめ
発酵の力を借りて、食卓に彩りを添える。
10. 和食の作法と器の選び方
美しい箸使いと、料理を引き立てる器の知識。